Ramekin

Ramekiny i kokilki z białej porcelany Wilmax: pojemności od 130 do 400 ml, ceny od 14,80 do 65 zł. Sześć pozycji – pięć ramekinów przeznaczonych do piekarnika i jedna niska miseczka do podania.

Co to ramekin

Ramekin to pojedyncze naczynie o prostych, często żłobkowanych ściankach: pieczesz w nim jedną porcję i stawiasz ją wprost na stole, bez przekładania. Nazwa pochodzi od francuskiego ramequin; w polskich przepisach to samo naczynie nazywa się zwykle kokilką. Klasyczne zastosowania to crème brûlée, suflet, mus, zapiekane jajko i porcjowane dipy.

Jaki rozmiar do czego

• 180 ml, ścianki 4 cm – najniższy i najszerszy. Duża powierzchnia to więcej karmelowej skorupki, więc pierwszy wybór pod crème brûlée.
• 260 ml, ścianki 6,5 cm – klasyczny rozmiar deserowy: mus, panna cotta, porcja dipu.
• 270 ml, ścianki 5 cm – wyższe ścianki dają sufletowi miejsce, żeby wyrósł; dobry też na zapiekane jajko.
• 400 ml, średnica 10,5 cm – porcja zapiekanki albo sufletu dla dorosłego, największy z serii.
• 130 ml, rant 3,5 cm – niska miseczka, nie do pieczenia: sos, orzeszki, dodatki podawane osobno.

Niski czy wysoki

Wysokość ścianek decyduje o tym, co w naczyniu wyjdzie. Crème brûlée potrzebuje naczynia niskiego i szerokiego: cienka warstwa kremu równo się zapieka w kąpieli wodnej, a szeroka powierzchnia daje więcej skorupki do stuknięcia łyżeczką. Suflet jest odwrotnie – potrzebuje wysokich, gładkich ścianek, po których ciasto może się wspinać, i naczynia wypełnionego prawie do brzegu.

Zestaw czy pojedynczo

Pojedyncze ramekiny kosztują od 17,50 do 23,50 zł, zestaw trzech – 65 zł. Przy deserze dla kilku osób komplet jednakowych naczyń wygląda na stole porządniej niż zbieranina rozmiarów, a przepisy liczone na sześć porcji zwykle zakładają naczynia 150–180 ml.

Piekarnik, mikrofalówka, zmywarka

Pięć ramekinów jest przeznaczonych do piekarnika; wszystkie sześć pozycji można myć w zmywarce i wstawiać do mikrofalówki. Jedna zasada chroni je najlepiej: porcelany nie wstawia się z lodówki wprost do gorącego piekarnika, a rozgrzanego naczynia nie stawia na zimnym blacie ani pod zimną wodą. Nagła zmiana temperatury pęka glazurę, i to jest najczęstsza przyczyna uszkodzeń.

Większe formy znajdziesz w naczyniach do zapiekania, a całą gałąź – w formach do pieczenia.

Najczęstsze pytania

Czym różni się ramekin od kokilki?

W praktyce to ta sama rzecz. „Kokilka” jest częstsza w polskich przepisach, „ramekin” – w tłumaczeniach z angielskiego i francuskiego. Jeśli ktoś te nazwy rozdziela, kokilką nazywa naczynie niższe i szersze, ramekinem – wyższe.

Jaki ramekin na crème brûlée?

Niski i szeroki: 180 ml o ściankach 4 cm. Cienka warstwa kremu zapieka się równo, a szeroka powierzchnia daje więcej karmelu.

Czy ramekin nadaje się do kąpieli wodnej?

Tak, to typowe zastosowanie. Naczynia stawia się w blasze z gorącą wodą do połowy ich wysokości, żeby krem zapiekał się łagodnie i się nie zwarzył.

Ile ramekinów kupić?

Tyle, ile osób przy stole – desery w ramekinach podaje się porcjami. Warto dobrać jeden rozmiar, żeby wszystkie porcje upiekły się w tym samym czasie.